崇明餐厅

朱家食堂

名 称:朱家食堂

电 话:021-59677799

营业时间:10:00~22:00

人 均:104元

地 址:城桥镇西门路36号

精美图片
餐厅简介
餐厅特色:由原怡沁园行政总厨自立门户,店内有做法几乎失传的特色瀛糕,崇明仅此一家,砂锅菜也广受好评,食材新鲜手艺精湛。
交通信息

 

 

 

 

餐厅没有豪华的门面

靠的就是口口相传的好味道

年复一年沉淀下来一批又一批的忠实食客

餐厅靠近江堤、瀛洲公园、崇明区博物馆...

是城区旅游、品味崇明创新菜的不错的选择哦:

 

1、陈皮花雕醉清水膏蟹


这道别具匠心的醉蟹,还未见其身便被他的酒香和桂花香迷醉。自古吃蟹便是一桩雅事,这个时节朱家食堂的醉蟹都用母蟹,鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,品味之间又有酒香留齿,金秋品蟹季可不能辜负了这道美食。


2、冰镇沼虾

端上来时盘子烟雾缭绕,看这架势就知道这道菜用尽心思。这盘虾即使不占蘸料,也极为入味,还带着淡淡的薄荷清香,一种在别处吃不到的冰凉清爽的感觉,吃完不仅嘴上、手上也有一股的薄荷凉,一点不腥。


3、冰镇沼虾

端上来时盘子烟雾缭绕,看这架势就知道这道菜用尽心思。这盘虾即使不占蘸料,也极为入味,还带着淡淡的薄荷清香,一种在别处吃不到的冰凉清爽的感觉,吃完不仅嘴上、手上也有一股的薄荷凉,一点不腥。


4、老坛开胃菜

除了清炒,你是不是不知道花椰菜还能怎么吃呢?悠悠第一次吃到了清脆爽口的花菜。不同于平日里平淡口味,朱家食堂用有机花菜的菜梗做主料,佐以酒料等,经过温度的变化改良使得这道不起眼的小菜一道特别的冷菜,入口爽脆,强有力地激活了口腔里的味觉感官。


5、白切散养鸡

从酒楼食肆到寻常老百姓家中,都可以见到白切鸡,食之别有风味。然而,这看似简单的白切鸡,制作水平却是毫不简单,白切鸡的好吃与否,除了选择鸡种,与浸鸡的火候也密不可分。朱家食堂选用崇明的散养鸡,咬下一口,肉质鲜嫩饱含汁水,这才是最满足的。


6、招牌凤爪

凤爪是一道经典的传统小吃,招牌凤爪胶质丰富,卤汁入味,有筋骨,口感香,食之有味,回味无穷,吃起来可顾不得什么淑女形象了。


7、江南腐衣卷

豆腐衣是黄豆浆中浓缩的精华,清淡的豆香,包裹着四季鲜蔬,像江南般柔美平淡但细细回味时却又恋恋不舍,这就是江南腐衣卷的魅力。


8、除了以上菜肴,还有更多酒酿螃蜞、油金瓜丝、酱瓜白扁豆等更多冷菜,每一道都是用心挑选食材,研究烹饪方法,隐藏着层层匠心。


9、酥皮蟹斗

以蟹壳为盘,蟹粉蟹黄为餐,有型有味。把蟹一点点拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏来,制成炒蟹粉,免于剥壳卸腿的大费周章,美味直接下肚。蟹粉现炒,酿入蟹壳,再盖上酥皮和起司,入烤箱。这样一来不仅保留了炒蟹粉的鲜美,而且用西式酥皮点心装点的蟹盖看起来层层叠叠,入口脆碎香酥,中西合璧、相得益彰。(需提前电话预订,6个起做)


10、鲍鱼焖仔排

红而发亮、味浓汁厚的肋排,在朱家食堂的烹饪下,Q弹香嫩,一点都没有往常柴感。鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,再加上嫩葱,这三者的滋味互相融合,成就了这餐桌上的独特美味。


11、生焗长江回鱼

生焗能够最大限度地保存回鱼的鲜美,锁留营养。小火慢炖,用勺子轻轻一拨开鱼肉,嫩白的鱼肉和着特调的汁水,咬一口,异常肥美起来,而那浓重鲜香其中的清鲜恬淡,或许才是这奢华的美膳之最。


12、自制咸肉蒸野生泥鳅

处理好的野生泥鳅没有泥腥味,又因为是野生的,个头大,肉质水嫩鲜滑。而咸肉的覆盖,在蒸制时,咸香的汁水慢慢浸润着泥鳅,让两者的的滋味完美融合,香润无比。


13、手抓羊肉配滋补羊汤

一到秋冬季节,来崇明就必点肉味鲜美、不腻不膻崇明羊肉了。朱家食堂的“手抓羊肉”制法翔实、口味地道,更是加入的滋补药料。大口吃着肥瘦相宜的羊肉,再喝碗羊肉汤,想想便是暖到心窝子的事。


14、江瑶海鲜蒸粥

海鲜在鲜活的时候才是最美味,日常对于海鲜的煎炒炸烤都腻歪了,也破坏了本味,所以当你进朱家食堂的时候一定要点这一道江瑶海鲜蒸粥!上蒸海鲜,下蒸粥,海鲜的汁水慢慢滴落融进粥中,喝粥前再撒入一把瑶柱,那一份鲜美值得等待。

15、石锅甲鱼拌饭

石锅甲鱼吃起来鲜嫩入味,每一口都感觉胶原蛋白在向我涌来,入口先是油润的触感,而后松软Q弹的感觉充斥着整个口腔!吸溜一下,一整块裙边都被吃到嘴里,简直诱人。配上白米饭,米的清甜拌上精华汁水,悠悠能吃N碗哦~


16、油淋青虾

葱油香,花椒油香,蒜香,复合味瞬间填满口鼻。咬开,汤汁的鲜咸香,更好的凸显了虾肉的本味,甜,肥腴,微微的粘牙感。油淋与虾,像红酒与华尔兹一样的般配。


17、秃黄油拌饭

把蒸熟的蟹取出蟹膏和蟹黄,然后放入熬好的猪油中做成的,绝顶美味,号称千金不换。白饭一起上桌的秃黄油,泛着透亮的油光,蟹黄散发出诱人香气。一勺秃黄油,一勺蟹醋,拌匀....就是一顿可以让人幸福到飞起的盛宴。


18、还有煎烹条虾、鲞腊合蒸、点心农家三宝、干煎东海油带,不一一介绍了,更多美味等你探索哦~

 

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